今シーズンも生ハム塾開催します！
新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、例年よりも1回あたりのグループ数、人数を少なくし感染症対策をしながら開催します。
そのため「新潟県内在住者」と、「県外在住者」に分けて日程を組んでいます。
参加日、豚肉の品種、塩の種類、お渡し方などご確認事項がありますので最後まで目を通し、お申し込みください。
では、生ハム塾情報です！！
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〇生ハム塾の概要
・えちご川口の自然「雪のチカラ」で熟成させる生ハムです。
・新潟県産のブランド豚のモモ肉（骨付きもも肉）と厳選した塩を選び、生ハムのオーナーとなって、生ハム作りを行っていただきます。
・当日は、生ハム作りの最初の工程の「血抜き」「塩もみ」の体験をしていただきます。
・その後の工程は越後川口生ハム塾、当会監修の神谷英生シェフで管理・熟成を行います。
・乾燥、白カビ発酵の後、雪国えちご川口ならではの「雪室」(生ハム塾専用雪室)で熟成させ仕上げます。
〇お渡しについて
・お楽しみの完成は約1年6か月後、2022年6月頃を予定しています。
・お渡しは、原木、ブロックからお選び頂きます。
・原木は、骨が付いた状態でお渡しし、常温で約2ヵ月程度保存できます。
・ブロックは、ご希望により4～8カット小分けし真空パックします。冷蔵で約4か月、冷凍で約1年保存できます。
・管理・熟成には万全を期しますが、熟成不良等の場合には参加費の半額の返金、または代替品（参加費半額相当）でのご対応とさせていただきます。
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〇日程
下記開催日の中から１回参加いただきます
時間は各日14:00～16:30です
・新潟県内在住者（全７回）
12月開催日 12日(土)､26日(土)
1月開催日 16日(土)、23日(土)、30日(土)
2月開催日 6日(土)、11日(祝・木)
・新潟県外在住者（全３回）
12月開催日 13日(日)、27日(日)
1月開催日 17日（日）
〇締切り
参加希望日の10日前まで
〇参加料
①豚肉の種類・②塩の種類・③生ハムの渡し方をそれぞれお選びください
豚の種類・塩の種類の詳細はこちらをご覧ください
①豚肉（モモ）の種類
・蛇喰豚（じゃばみポーク） 45,000円
・佐渡島黒豚 47,000円
・越後もち豚皮付き※１ 47,000円
・妻有ポーク※2ラックスハム 50,000円
※1越後もち豚皮付きは、皮が固く原木状態でスライスるのが難しいため、ブロック渡しをお勧めしています。
※2妻有ポークは、燻製をかけてラックスハムに仕上げます
②塩の種類
・イタリア産海塩 0円
・ドイツ岩塩 +2,000円
・佐渡海塩 +4,000円
※ドイツ岩塩と佐渡海塩は、イタリア産海塩とブレンドして使います。
③生ハムが完成した時のお渡し方
・原木でのお渡し 0円
・ブロックでのお渡し +10,000円
ブロック渡しは、生ハムの骨を抜いて真空パックにします。
4～8ブロックご希望のカット数に小分け出来ます。
越後もち豚を選択された方は、皮を外してお渡しします。
〇会場
新潟県長岡市西川口988
〇お申し込みはこちらから
生ハム塾お申し込みページ
※生ハムのタイプ・肉、塩の種類の情報はこちらをご覧ください
〇新型コロナウイルス感染症対策のお願い
・１組４名様までの受付とさせていただきます。
・３７.５℃以上の発熱、風邪の症状、倦怠感などがある場合はご来場をご遠慮いただきます。会場にお越しいただく前に、必ずご自宅で検温をお願いたします。
・入館時の手指消毒、マスクの着用、検温にご協力お願いします。
〇お問合せ先
ご不明な点などお気軽にお問い合わせください
TEL:0258-89-2990 または 080-3148-5754
mail:echigonamahamu@gmail.com
写真は、4ブロックにした生ハムです！
最後まで読んでいただきありがとうございます！！
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